Al biologico sotto casa vedo spesso lo zenzero candito in bustine, di un bel colore giallo acceso e tutto ricoperto di zucchero. Non l'ho ho mai acquistato ma qualche anno fa ho provato a prepararlo in casa per portarlo a un evento di reenacting medievale.
Cosa c'entra? Su Mangiare medievale e Il gusto delle spezie nel Medioevo, ho letto che le spezie confettate sono uno dei prodotti più tipici del Medioevo. Venivano servite alla fine dei grandi banchetti con due scopi precisi: per l'ospite che le offriva erano segno di prestigio e ricchezza (visto quello che costavano!), mentre per coloro che le consumavano erano utili alla digestione, perché le spezie sono forti stimolanti gastrici. Un ottimo motivo per imparare a farle e portarle agli eventi cui partecipa il mio gruppo.
Sono spezie cotte nello zucchero, caramellate con zucchero di canna o zucchero bianco. Si possono usare coriandolo, anice stellato, persino il finocchio. Io sono andata sul classico e ho usato lo zenzero. Le fonti di sopra dicono che non esiste una ricetta specifica per prepararli, per questo motivo è meglio seguire la tradizionale preparazione dei canditi.
Io ho usato 20 gr di zenzero pulito e tagliato a pezzetti, 50 gr di zucchero bianco e un cucchiaio di acqua. Per il caramello, ho versato lo zucchero e il cucchiaio di acqua in un pentolino che ho messo su fuoco dolce. Non ho mescolato, e ho fatto cuocere fino a quando lo sciroppo è diventato denso. Ho gettato dentro i pezzetti di zenzero, mescolandoli al caramello per qualche secondo facendo attenzione che non si attaccassero. Ho spento la fiamma e ho tolto subito lo zenzero dal pentolino. Ho messo i pezzetti di spezia caramellata in una ciotolina, e ho spolverizzato di zucchero.
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